Tiramisú de Limón y Arándanos
Ingredientes:
Para el relleno
• 16 oz (450 g) de queso mascarpone, a temperatura ambiente
• 1½ tazas (360 ml) de crema para batir (heavy whipping cream)
• ¾ taza de azúcar pulverizada (azúcar glas)
• Ralladura de 2 limones
• ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la salsa de arándanos
• 2 tazas de arándanos frescos
• ¼ taza de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar)
Para remojar las galletas
• 1 taza de limonada o lemonade fría
• 2 cucharadas de jugo de limón
Además
• 1 paquete (7 oz / 200 g) de galletas Ladyfingers (Savoiardi)
• 1 taza de arándanos frescos
• Rodajas finas de limón para decorar
• Hojas de menta (opcional)
Preparación
1. Salsa de arándanos
En una cacerola coloque:
Arándanos, Azúcar, Agua y Jugo de limón
Cocine a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que los arándanos revienten.
Si desea una salsa más espesa, agregue la maicena previamente disuelta en una cucharada de agua.
Deje enfriar completamente.
2. Crema de limón
Bata la crema hasta obtener picos firmes.
En otro recipiente mezcle:
Mascarpone, Azúcar glas, Ralladura de limón, Jugo de limón y Vainilla
Integre suavemente la crema batida utilizando una espátula hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
3. Armar el tiramisú
Mezcle la limonada con el jugo de limón.
Sumerja rápidamente cada Ladyfinger (1 segundo por lado).
No las deje mucho tiempo porque se deshacen.
Coloque una primera capa de galletas en un molde de aproximadamente 9x13 pulgadas.
Cubra con:
• La mitad de la crema de limón.
• La mitad de la salsa de arándanos.
• Algunos arándanos frescos.
Repita nuevamente: Galletas, Crema, Salsa, Arándanos
4. Refrigeración
Cubra el molde.
Refrigere por un mínimo de 6 horas.
Lo ideal es dejarlo toda la noche.
Así los sabores se integran perfectamente.
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