Receta del Chivo Guisado Dominicano
Ingredientes principales:
4 libras de carne de chivo.
Limón, vinagre, sal, ajo, orégano, pimienta y comino.
Cebolla, ajíes, tomate, pasta y salsa de tomate.
Azúcar para caramelizar.
Laurel, aceitunas, cilantro y, opcionalmente, vino tinto y alcaparras.
Preparación:
Lavar la carne con limón y vinagre.
Marinar con sal, ajo, orégano, pimienta y comino durante 2 a 4 horas.
Caramelizar el azúcar en aceite hasta obtener un color marrón oscuro.
Agregar la carne y dorarla bien.
Incorporar cebolla, ajíes, tomate y pasta de tomate.
Añadir salsa de tomate, agua o caldo, laurel y vino tinto si se desea.
Cocinar a fuego lento de 1½ a 2 horas (o 40-50 minutos en olla de presión).
Cuando la carne esté tierna, agregar aceitunas, alcaparras y cilantro. Ajustar la sal y cocinar 10 minutos más.
Está listo cuando:
La carne se desprende fácilmente del hueso.
La salsa está espesa y brillante.
Presenta un color rojizo oscuro.
La textura es suave y jugosa.
Acompañamientos recomendados:
Arroz blanco, moro de guandules, tostones, aguacate, ensalada verde o yuca hervida.
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