Bacalao en Salsa de Coco
INGREDIENTES:
Para el bacalao:
1 libra de bacalao salado
agua suficiente para hervir y desalgar
Para la salsa de coco:
2 tazas de leche de coco natural (preferiblemente fresca)
1 cebolla roja grande cortada en ruedas
1 ají cubanela en tiras
1 pimiento rojo en tiras
3 dientes de ajo majados
2 tomates maduros picados o 1/2 taza de salsa de tomate
1 cucharada de pasta de tomate (opcional para color)
1 ramita de cilantro ancho o cilantro normal
1 cucharadita de orégano
1 pizca de tomillo (opcional)
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 limón agrio
pimienta al gusto
1 cucharadita de sazón líquido o sopita (opcional)
ají gustoso si tienes
aceitunas (opcional, algunos lo usan)
pasas (opcional estilo más cibaeño/costero)
PASO 1 — DESALGAR EL BACALAO
El bacalao viene muy salado, así que esto es importante.
Método:córtalo en trozos medianos. Hiérvelo por 10 minutos.Bota esa agua. Vuelve a hervir otros 5-7 minutos.
Pruébalo. Si todavía está muy salado: Déjalo en agua fresca 20 minutos.
escúrrelo, quítale espinas si tiene, y desmenúzalo en lascas medianas (no muy chiquito).
PASO 2 — PREPARAR LA BASE CRIOLLA: En un caldero o sartén profundo: Pon las 2 cucharadas de aceite. Sofríe: ajo, cebolla, ají cubanela, pimiento, tomate, cilantro, orégano, pimienta, vinagre ylimón.
Déjalo sofreír unos 4-5 minutos hasta que todo se ponga bien oloroso.
PASO 3 — AGREGAR EL BACALAO: Añade el bacalao ya desalado y desmenuzado. Muévelo suave para que se mezcle con el sofrito y absorba sabor. Déjalo cocinar 3 minutos.
PASO 4 — LA MAGIA: LA LECHE DE COCO: Agrega:las 2 tazas de leche de coco y si quieres una cucharada de pasta de tomate para color.
Baja el fuego a medio-bajo.
Deja cocinar lentamente entre 10 y 15 minutos.
La salsa debe:Espesarse, ponerse cremosa y el coco debe mezclarse con el sazón del bacalao.
No lo seques demasiado; debe quedar jugosito.
¿CON QUÉ SE COME?
Los dominicanos lo comen con: arroz blanco, moro de guandules, mangú, yuca hervida, guineítos o tostones
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