Picadas;
Carne de pollo y cerdo;
Ciertas carnes rojas (entraña, tapa de nalga, colita de
cuadril, lomo);
Ensaladas de camarones, frutos de mar, mariscos;
Pescados magros y grasos.
Vino y picante
¿Por qué «lo picante» no va con «lo picante»? Porque se
generan el efecto opuesto, con tintes negativos. Aparecen indeseados sabores
metálicos o distorsionados, poco agradables.
Picor más picor equivale a “fuego” para el paladar. Demasiada
intensidad, demasiado ardor. Por ello, es importante bajar esa sensación
picantita con un vino blanco, ágil, fresco, ligero, sin mucho volumen. Ejemplos
de variedades: Torrontés, Sauvignon Blanc, Tocai o Viognier sin paso por
barricas.
Vino y dulce
Lo ideal es que lo dulce vaya con lo dulce. Tortas,
postres, frutas y elaboraciones con cierto tenor dulzón, combinan a la
perfección con espumosos demi sec o dulces y vinos, cosechas tardías o dulces
naturales.
Imagine, estimado lector, cómo quedaría una tira de asado
con un vino dulce. ¡No pegaría ni con cola!
En general, todo alimento con alto componente salino es
complejo de maridar. En este caso, necesitamos vinos con notas minerales. Los
Pinot y Sauvignon Blanc son una muy buena opción para complementar estas
elaboraciones.
¿Maridajes imposibles?
Así es, hay maridajes imposibles. Se da entre vinos
tintos con taninos marcados, intensos y presentes, y elaboraciones de mar o
saladas. Ejemplos (para no seguir): ostras y Cabernet Sauvignon, sushi y Syrah,
lenguado y Petit Verdot.
Vinos y quesos
En este maridaje clásico y que tantas pasiones despierta
entre los curiosos sibaritas, influyen la materia prima con la que fueron
elaborados los quesos (vaca, cabra, oveja, búfala, mezclas) y el método de
producción (coagulación láctica, pasta prensada no cocida, corteza lavada,
enmohecido interno y de la maduración).
vinos y quesos
Apunte y recuerde para siempre las palabras del escritor
británico Hugh Johnson: «Cuanto más duro sea el queso, más taninos soporta.
Cuanto más cremoso, más acidez necesita».
Vinos y quesos frescos: Casi ninguno de estos quesos se
come solo, pues su sabor es muy neutro y suave (insulso). Con la mozzarella
como estandarte, deben estar presentes en otros alimentos de sabores también
suaves para no ser opacados. Recomendación: vinos blancos muy jóvenes y frescos
de notas herbáceas y florales se complementan muy bien, así como espumosos Brut
o Demi Sec.
Vinos y quesos de curación media: Los ejemplos clásicos
son Gouda y Emmental. En esta oportunidad, necesitaremos vinos blancos secos
con buen volumen y fermentados en barrica, y todos aquellos con una gran carga
glicérica (Chardonnay o Semillón bien untuoso).
Vinos curados y maduros: Los ejemplos históricos son
Manchego, Parmesano, Provolone, Reggianito (depende del grado de maduración).
Precisaremos de vinos tintos jóvenes a exponentes con cuerpo y evolucionados.
Vinos y quesos enmohecidos: Brie y Camembert son los
elixires de este estilo peculiar. Podemos acompañarlos con vinos blancos
estructurados con cierta acidez y muy aromáticos o tintos jóvenes ligeros y
frescos (Pinot Noir).
Vinos y quesos azules: Roquefort, Gorgonzola, Stilton o
Cabrales son ideales para acompañar vinos de cosechas tardías, dulces naturales
o fortificados.
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